Журавлина - ягода здоров'я

Журавлина з'являється на ринках восени, коли інші ягоди вже відійшли.  Ми дуже часто проходимо повз неї, проте з журавлини  можна приготувати  багато смачних і корисних страв

Нехай вас не лякає специфічний терпкий смак свіжих ягід, адже журавлина джерело антиоксидантів і вітаміну С. Зате з жовтня по грудень – це чудова сировина для джемів, желе, десертів і соусів. Купуючи журавлину, беріть пружні ягоди яскраво-червоного кольору, якщо журавлина пом'ята або темного відтінку – купувати не варто. 

Журавлинний сорбет

Інгредієнти:
4 чашки свіжої або замороженої журавлини
150 гр. цукру
невеликий шматочок свіжого імбиру (тонко нарізаного)
120 гр. апельсинового соку
200 гр. води
1 столова ложка тертої цедри лайма
2 столові ложки соку лайма

Гарнір: зацукровані ягоди свіжої журавлини і м'ята
Подавати: можна з печивом

Приготування:

1. У середнього розміру каструлі з'єднати журавлину, цукор, воду, нарізаний імбир і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин, поки журавлина не стане м'якою. Зняти з вогню, додати апельсиновий сік, цедру і сік лайма.

2. Перелити в миску, гумовою або силіконовою лопаткою розтерти журавлину в однорідну масу, наскільки це можливо. Витягти імбир. Остудити суміш, потім перелити в ємність, придатну для заморожування продуктів, закрити і поставити в морозилку не менше, ніж на 2 години, або поки не затвердіє.

3. При подачі кульку сорбету прикрасити зацукрованої журавлиною і м'ятою.

Імбирно-журавлинний соус

Інгредієнти:
700 гр. свіжої журавлини
500 мл. яблучного соку або сидру
2 склянки коричневого цукру
1 / 4 чашки дрібно нарізаного імбиру
1 / 4 чайної ложки гвоздики землі
2 чайні ложки яблучного оцту

Приготування:

1. У каструлі змішати журавлину, яблучний сік (сидр) і коричневий цукор, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, поки більша частина журавлини не розвариться (близько 15 хвилин).

2. Зняти з вогню, додати імбир, гвоздику і оцет. Перемішати. Подавати можна і теплим, і охолодженим.

3. Охолоджений журавлинний соус можна зберігати від 1 тижня до 1 місяця.

Мигдально-журавлинні рулетики

Інгредієнти:
для тіста
150 гр. мигдального тіста
250 гр. борошна
2 столові ложки світло-коричневого цукру
1 / 4 чайної ложки солі
6 столових ложок несолоного вершкового масла, розрізаного на шматки
90 гр. вершкового сиру

для начинки
1 стакан підсмаженого мигдалю (нарізаного дуже дрібно)
1 стакан замороженої або свіжої журавлини (нарізаною дуже дрібно)
2 / 3 склянки світло-коричневого цукру
1 / 2 чайної ложки меленої кориці

топінг
1 велике яйце, злегка збити
2 столові ложки цукрового піску
1 / 4 чайної ложки меленої кориці

Приготування:

1. Мигдальне тісто натерти на тертці з великими отворами. Додати борошно, цукор і сіль, місити до однорідності. Додати вершкове масло і вершковий сир; ретельно перемішати. Розділити тісто на три частини. На злегка посипаною борошном робочої поверхні розкачати кожну порцію у формі диска, обернути окремо в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 годину.

2. Розігріти духовку до 170 градусів. Форму вистелити пергаментним папером або фольгою.

3. Інгредієнти для начинки змішати в мисці. На посипаною борошном поверхні розкачати перший диск (залишивши інше тісто в холодильнику)  у формі кола, колесом для піци або ножем розділити коло на клини (близько 12). Покласти начинку на широкий край і акуратно згорнути рулетик. Повторити з рештою.

4. Пензлем нанести на рулетик збите яйце. Змішати цукор і корицю в чашці і посипати отриманою сумішшю рулетик зверху.

5. Випікати близько 20 хвилин, поки не підрум'яняться.

Підготувала: Шура Зайцева