Італійська романтична вечеря – лише за годину!

За що ми любимо Джеймі Олівера? За гарненьке личко? За невгамовну фантазію? За те, що на своїх шоу він поводиться як веселий клоун? А от і неправда! Ми любимо цього кухаря за прості рецепти, де немає незамінних продуктів. Всі страви настільки прості, що за словами самого Джеймі «навіть дивак з Глазго» може їх приготувати. З цієї причини книжка Jamie’s Italy має бути під рукою, якщо плануєш романтичну вечерю. Причому плануєш не на місяць вперед, а сьогодні на завтра. Якщо ж книжки під рукою немає, а здивувати коханого хочеться несамовито, пропонуємо три прості рецепти від Джеймі – закуска, основна страва та десерт. Працюючи в темпі, все це можна приготувати за одну годину!

Кростіні з інжиром і прошутто

Раніше Джеймі гадав, що кростіні – це такі собі невеличкі брускети. Та виявилося, що це не так! Їх роблять не з хліба, замішаного на опарі, а зі звичайнісінької чіабатти.

Інгредієнти:

• 1 буханець чіабатти, порізаний скибками 1 см завтовшки
• 1 великий зубок часнику, розрізаний навпіл
• 6 стиглих ягід інжиру
• 12 скибок прошутто
• невеличкий пучок свіжої м’яти
• оливкова олія першого холодного віджиму
• бальзамічний оцет
• свіжомелений чорний перець

Приготування:
Скибочки чіабатти підсмажимо на грилі або трохи підсушимо в духовці. Доки вони не остигли, натремо їх часничком і збризнемо духмяною олією. Далі все просто – на кожен шматочок кладемо прошутто, зверху – половинку інжиру і гілочку м’яти. Залишилося збризнути олією і бальзамічним оцтом, посипати свіжомеленим чорним перцем, сказати коханому «закрий-но очі!» і покласти кростіні йому на язик.

Паста і анчоуси в томатному соусі

Їжа богів і бідняків, яку Джеймі куштував у Палермо (Сицилія). Паста, яку їв Джеймі, була товща, ніж спагеті, мала бахрому і називалася «Маргаритою». Та якщо такої пасти не знайдете – не переймайтеся і купіть тальятелле або спагеті. Родзинка страви, окрім анчоусів, – густий і свіжий томатний соус, з кедровими горішками і родзинками. Дивне поєднання. Та якщо уявити, що дон Корлеоне замолоду любив поласувати пастою з анчоусами – а чом би й ні?

• оливкова олія
• 4 дрібно нарізані зубки часнику
• 2 жмені кедрових горішків
• 1 жменя родзинок
• 12 філе солоних анчоусів (це може бути навіть азовська хамса)
• 3 столові ложки свіжого томатного пюре
• повний келих червоного вина
• 1 3/4 чашки сухарів із черствого хліба
• 450 грамів сухої пасти «Маргарита»

Приготування: 
Розігрійте пательню, додайте 6 столових ложок олії, обсмажте часник на невеликому вогні. Коли він ледь підрум’яниться, додайте кедрові горішки, родзинки, анчоуси і продовжуйте смажити кілька хвилин, аби рибка встигла «підтанути». Тепер додайте томатне пюре, келих вина, гарненько перемішайте і дайте покипіти кілька хвилин на повільному вогні. Соус має вийти доволі густий.

На окремій пательні розігрійте трохи олії, додайте хлібні сухарі. Коли вони стануть хрусткими, викладіть їх на паперову серветку і дайте остигнути. Тимчасом у солоній киплячій воді приготуємо пасту – за інструкцією на упаковці. Коли паста готова, зіллємо воду, додамо соус, скуштуємо, додамо за смаком солі і перцю. Викладемо на тарілки, прикрасимо сухариками – і все! Можна танцювати тарантелу!

Швидкий тірамісу

Існує величезна кількість рецептів тірамісу на будь-який смак. Конкретно цей рецепт – справжній контемп, вільна імпровізація Джеймі, неймовірні па на тему традиційного італійського десерту. Та навіть куповане печиво не зробить його менш смачним. Отже – тірамісу, що в перекладі означає «підніми мені настрій»!

Інгредієнти (на 4 порції):

• 15 пальчиків печива савоярді (або будь-якого бісквітного печива)
• 1 чашка свіжозвареної міцної кави
• 4 столові ложки цукру
• 500 грамів сиру маскарпоне
• 2 ванільні стручки
• 1/2 чашки десертного вина
• 1 апельсин – знадобляться і сік, і цедра
• 100 грамів гіркого шоколаду (вміст какао не менше 70%)

Приготування: 
Візьміть неглибоку миску або форму 22-25 см у діаметрі та вкладіть печиво двома шарами – щільно, проте комфортно. Підсолодіть каву двома столовими ложками цукру і починайте лляти на печиво. Лейте доти, доки верхній шар не потоне з головою. Коли печиво вбере всю каву, час братися до маскарпоне. Викладіть сир у окрему ємність і збийте з цукром, що у вас залишився.

Надріжте ванільні стручки вздовж, вишкребіть ножем насіння і додайте до маскарпоне. Продовжуючи збивати сир, додайте солодке вино. Якщо хочете, використовуйте міксер – має вийти пухка і лискуча маса. Якщо вона надто густа, можна додати апельсиновий сік – кілька крапель, не більше, адже за рецептом сік ми також виливаємо на печиво. Коли все зроблено, потрібно промазати сирною масою нижній, а потім і верхній шар печива, а зверху натерти шоколад. Присипати дрібно натертою апельсинною цедрою, поставити в холодильник і виймати не раніше, ніж коханий подзвонить у двері та подарує букет.

Переклад і адаптація рецепту: Катерина Бойченко