Завтрак в итальянском стиле

Шеф-повар одного из лучших итальянских ресторанов в Нью-Йорке Мисси Робинс не верит, что от макаронных изделий можно поправиться. Он считает спагетти и пасту лучшими блюдами для подзарядки организма на весь день

Макароны − это сытно и вкусно. Всего за 20 минут можно приготовить замечательный завтрак для всей семьи. Если покупать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, то о проблемах с лишним весом можно не беспокоиться. Примечательно, что итальянцы едят очень много макарон, а полных людей среди них нет. Сама лично во Флоренции пробовала местный суп, состоящий из нескольких плавающих в «пустом» бульоне макаронин. Отечественные хозяйки такую еду и полноценным блюдом бы не назвали, а флорентинцам нравится.

Спагетти с луком и козьим сыром

Отварите макароны в слегка подсоленной воде. Поджарьте на хорошо разогретой сковороде несколько ломтиков бекона до золотистой корочки. Красный лук порежьте кольцами, поджарьте на сковороде до появления золотистого оттенка. Когда макароны сварятся, слейте воду, хорошо их промойте, чтобы не слиплись. Добавьте порезанный кубиками козий сыр, зелень, жареный лук. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху выложите бекон.
По желанию можно оставить немного воды, в которой варились макароны и затем добавить ее в блюдо.

Паста с креветками, томатами и базиликом

Сварить cavatappi («рожки» по-нашему) в слегка подсоленной воде кипящей воде. Пока макароны готовятся, положить 2 стакана мелко нарезанных помидоров в миску, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и половину чайной ложки соли, все хорошенько перемешать. Дайте настояться, время от времени встряхивая. За 5 минут до готовности макарон, вылейте на сковороду 1 столовую ложку оливкового масла. Хорошо разогрейте. Выложите на сковороду 1 кг крупных креветок, обжаривайте до готовности. Затем добавьте 1 чайную ложку измельченного чеснока, жарьте еще 30 секунд. Снять с огня и смешать с томатами, обязательно добавив пущенный ними сок. Макароны слить, промыт, смешать со всеми остальными ингредиентами, включая мелко порубленный базилик. Посолить, поерчить по вкусу, добавить уже в макароны столовую ложку оливкового масла. 

Макароны с брокколи и белой фасолью

Макароны rigatoni (толстые, макаронины средней длины) сварить в подсоленной воде. За 3 минуты до полной готовности макарон добавить в кастрюлю нарезанную брокколи. Пока макароны довариваются вылить на разогретую сковороду 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить стакан измельченного лука, жарить 5 минут до готовности, 1 чайную ложку измельченного чеснока. Затем высыпать на сковороду слегка недоваренную или консервированную белую фасоль, добавить немного красного перца. Обжарить на медленном огне 2-3 минуты. Когда макароны с брокколи сварятся, отлить стакан воды, остальную слить. Смешать все ингредиенты, добавить стакан бульона.  Подавать с тертым пармезаном.

Фетучини с зеленым горошком и ветчиной

Макароны fettuccine (аналог нашей лапши) сварить в слегка подсоленной воде. Пока макароны готовятся. Вылить на разогретую сковороду 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить стакан свежего или замороженного зеленого горошка и нарезанную одну луковицу. Обжаривать 2 минуты. Затем добавить полстакана густых сливок, тушить на медленном огне 1 минуту или пока горох не станет мягким. 150 г ветчины порезать тонкими полосками, добавить на 30 секунд к готовящимся в сковороде продуктам. Готовые макароны слить, промыть. Добавить соус из сливок, горошка и ветчины. Посолить, поперчить. Подавать с тертым пармезаном. 

Фарфалле с тыквой и шалфеем

Сварить farfalle (макароны в виде бабочек) в слегка подсоленной кипящей воде. Пока макароны готовятся, налить в небольшую кастрюльку стакан молока, добавить 3 чашки почищенной и порезанной мелкими кубиками мякоти тыквы, 1 столовую ложку свежего измельченного шалфея. Довести массу до кипения, убавить огонь, варить 5 минут или пока тыква не станет мягкой. Снять кастрюлю с огня, добавить любой мягкий несоленый сыр (boursin shallot). Готовые макароны полить молочным соусом, аккуратно перемешать.

Подготовила Шура Зайцева