Романтический ужин по-итальянски – всего за один час!

За что мы любим Джейми Оливера? За смазливую мордашку? За неуёмную фантазию? За то, что на своих шоу он ведёт себя как весёлый клоун? А вот и нет! В первую очередь – за простые рецепты, где нет незаменимых продуктов. Все блюда настолько простые, что по словам самого Джейми «даже чудак из Глазго» может их приготовить. По этой причине книжка Jamie’s Italy должна быть под рукой, если планируешь романтический ужин. Причём планируешь не за месяц вперёд, а сегодня на завтра. Если же книжки под рукой не оказалось, а удивить любимого ой как хочется, предлагаем три простых рецепта от Джейми – закуска, основное блюдо и десерт. Работая в темпе, всё это можно приготовить за один-единственный час!

Кростини с инжиром и прошутто

Раньше Джейми думал, что кростини – это такие небольшие брускетты. Но оказалось, что это не так! Из делают не из хлеба, замешанного на опаре, а из обыкновенной чиабатты.

Ингредиенты:

• 1 буханка чиабатты, порезанная ломтями толщиной 1 см
• 1 большой зубок чеснока, разрезанный пополам
• 6 спелых ягод инжира
• 12 ломтиков прошутто
• небольшой пучок свежей мяты
• оливковое масло первого холодного отжима
• бальзамический уксус
• свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
Ломтики чиабатты поджарим на гриле или немного подсушим в духовке до хрустящего состояния. Пока они ещё не остыли, натрём их чесночком и сбрызнем ароматным оливковым маслом. Дальше всё просто – на каждый кусочек кладём прошутто, а сверху – половинку инжира и веточку мяты. Осталось сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать свежемолотым чёрным перцем, сказать любимому «закрой-ка глаза!» и положить на язык хрустящий кростини.

Паста и анчоусы в томатном соусе

Пища богов и бедняков, которую Джейми кушал в Палермо (Сицилия). Паста, которую пробовал Джейми, была толще, чем спагетти, с бахромой на одном конце, и называлась «Маргарита». Но если такой не найдёте – не страшно! Можно с таким же успехом купить тальятелле или спагетти. Изюминка пасты, кроме анчоусов, – густой и свежий томатный соус, с кедровыми орешками и изюмом. Странное сочетание. Но если подумать, что дон Корлеоне в молодые годы любил побаловаться пастой с анчоусами – а почему бы и нет?

Ингредиенты (на 4 порции):

• оливковое масло
• 4 мелко нарезанных зубка чеснока
• 2 хорошие горсти кедровых орешков
• 1 горсть изюма
• 12 филе солёных анчоусов (или, если хотите, азовской хамсы)
• 3 столовых ложки с горкой свежего томатного пюре
• полный бокал красного вина
• 1 3/4 чашки сухарей из чёрствого хлеба
• 450 г сухой пасты «Маргарита»

Приготовление: 
Разогрейте сковородку, добавьте 6 столовых ложек оливкового масла, затем обжарьте чеснок на небольшом огне. Когда он слегка подрумянится, добавьте кедровые орешки, изюм, анчоусы и продолжайте жарить пару минут, чтобы рыбка успела «подтаять». Теперь добавьте томатное пюре, бокал вина, хорошенько перемешайте и дайте покипеть пару минут на медленном огне. Соус должен получиться довольно густым.

На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте хлебные сухарики. Когда они станут хрустящими, румяными и золотистыми, выложите на бумажную салфетку и дайте остыть. Тем временем в солёной кипящей воде приготовим пасту – по инструкции на упаковке. Когда паста готова, сольём воду, добавим соус, попробуем, и, если нужно, добавим соли и перца. Выложим на тарелки, украсим сухарями – и всё! Можно танцевать тарантеллу!

Быстрый тирамису

Существует огромное количество рецептов тирамису на любой вкус. Конкретно этот рецепт – настоящий контемп, вольная импровизация Джейми, невероятные па на тему традиционного итальянского десерта. Но даже покупное печенье не сделает его менее вкусным. Итак, тирамису, что в переводе означает «подними мне настроение»!

Ингредиенты (на 4 порции):

• 15 печений савоярди (или любых других бисквитных продолговатых печений)
• 1 чашка свежесваренного крепкого кофе
• 4 столовых сложки сахара
• 500 г сыра маскарпоне
• 2 ванильных стручка
• 1/2 чашки десертного вина
• 1 апельсин – понадобятся и сок, и цедра
• 100 г горького шоколада (содержание какао не менее 70%)

Приготовление: 
Возьмите неглубокую миску или блюдо 22-25 см в диаметре и плотно уложите печенье в два слоя – так, чтобы обеим слоям было комфортно. Подсластите кофе двумя ложками сахара – не чайными, а столовыми! – и начинайте лить на печенья. Лейте до тех пор, пока верхний слой не утонет с головой. Вы увидите, как печенье начнёт впитывать кофе. Когда это произошло, время браться за маскарпоне. Выложите сыр в ёмкость и взбейте с оставшимся сахаром. 

Надрежьте ванильные стручки вдоль, соскребите ножом семена и добавьте в маскарпоне. Из самих стручков получится стратегический запас – на тот случай, если захочется настоящего ванильного сахара. Продолжая взбивать маскарпоне, добавьте сладкое вино. Если хотите, используйте миксер – должна получиться воздушная, слегка блестящая масса. Если она слишком густая, можно добавить апельсиновый сок – пару капель, не больше, ведь по рецепту соком мы поливаем печенья. Когда со всем этим покончено, нужно промазать маскарпоне нижний, а затем и верхний слой печенья, и сверху натереть шоколад. Слегка присыпать мелко натёртой апельсиновой цедрой, поставить в холодильник и вынимать не раньше, чем любимый позвонит в дверь и подарит букет.

Перевод и адаптация рецепта: Катерина Бойченко